Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №269 Вафли Южные → №269 → Технологическая карта

Технологическая карта №269 Вафли Южные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5728 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	231.0	—	231.0	230.7
Гидрожир	99.7	154.0	—	154.0	153.6
Мука в/с	85.5	—	141.4	141.4	120.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	23.1	—	23.1	21.9
Желток яичный сырой	46.0	—	14.1	14.1	6.5
Зарегистрироваться	—	1.2	—	1.2	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.71	0.71	0.35
Соль	96.5	—	0.71	0.71	0.68
Итого сырья на полуфабрикаты		409.3	156.92	566.22	534.63
Выход полуфабрикатов		463.7	115.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		458.2	114.6	—	—
Выход готовой продукции	98.9				566.2
Влажность	1.1%	0.8%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка
Приготовление - №269 Вафли Южные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.