KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №257 Вафли С кремом → №257 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №257 Вафли С кремом

№257
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 40.32 39.31 
Итого4.4 95.6 1000.00 955.90 201.60 192.71 
Выход4.4 95.6 1000.00 955.90 192.71 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 310.14 309.21 50.02 49.87 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.46 46.04 7.82 7.42 
4Спирт—  38.77 —   6.25 —   
5Эссенция миндальная—  0.87 —   0.14 —   
6Крошка этого же изделия
Итого4.9 95.1 1003.01 953.99 161.77 153.86 
Потери 0.3%2.86 0.46 
Выход4.9 95.1 1000.00 951.13 161.28 153.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%95.1 1.50 1.43 0.24 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%95.1 1.50 1.43 0.24 0.23 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 4.92 2.26 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.25 0.12 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.25 0.24 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 54.59 44.67 
Потери 12.0%132.95 5.36 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 40.32 39.31 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 3.28 2.68 
Упек/уварка 16.07%204.53 8.25 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 2.75 2.68 
Сводная рецептура, k=1.011118
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 201.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8578.16 78.04 86.20 86.07 87.16 87.03 
2Гидрожир99.7 50.02 49.87 55.17 55.00 55.78 55.61 
3Мука в/с85.5 49.18 42.05 54.24 46.38 54.85 46.89 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.82 7.42 8.62 8.19 8.72 8.28 
5Спирт—  6.25 —   6.90 —   6.97 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 4.92 2.26 5.42 2.50 5.48 2.52 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.12 0.27 0.14 0.27 0.14 
8Соль96.5 0.25 0.24 0.27 0.26 0.27 0.26 
9Эссенция миндальная—  0.14 —   0.16 —   0.16 —   
10Крошка этого же изделия95.6 19.38 18.53 —   —   —   —   
Итого216.36 198.53 217.25 198.53 219.66 200.74 
Суммарные пофазные потери 2.9%5.82 
Прочие потери 1.1%2.21 
Общие потери 4.0%8.03 
Выход95.6 201.60 192.71 201.60 192.71 201.60 192.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №257 Вафли С кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: