KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №257 Вафли С кремом → №257 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №257 Вафли С кремом №257

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 63.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8527.50 27.45 —   —   99.80 27.45 
Гидрожир99.7 17.60 17.54 99.70 17.55 —   —   
Мука в/с85.5 17.30 14.79 1.09 0.19 1.59 0.28 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.75 2.61 15.00 0.41 2.00 0.060
Спирт—  2.20 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 1.73 0.80 28.7040.50 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0870.043—   —   —   —   
Соль96.5 0.0870.083—   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.049—   —   —   —   —   
Итого63.33 29.32 18.65 43.69 27.79 
Выход в готовом изделии95.6 60.80 28.1  17.90 41.9  26.68 
Массовая доля по сухим веществам60.80 29.4  17.90 43.9  26.68 
На водную фазу90.5  
Рецептуры

Рецептура на №257 Вафли С кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: