Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №257 Вафли С кремом → №257 → Технологическая карта

Технологическая карта №257 Вафли С кремом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5289 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	207.3	—	207.3	207.0
Гидрожир	99.7	132.7	—	132.7	132.3
Мука в/с	85.5	—	130.5	130.5	111.5
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	20.7	—	20.7	19.7
Спирт	—	16.6	—	16.6	—
Зарегистрироваться	46.0	—	13.0	13.0	6.0
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.65	0.65	0.33
Соль	96.5	—	0.65	0.65	0.63
Эссенция миндальная	—	0.37	—	0.37	—
Итого сырья на полуфабрикаты		377.67	144.8	522.47	477.46
Выход полуфабрикатов		427.8	107.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		423.1	105.8	—	—
Выход готовой продукции	95.6				505.6
Влажность	4.4%	4.9%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка
Приготовление - №257 Вафли С кремом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.