KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №242 Вафли Невские → №242 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №242 Вафли Невские

№242
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 736.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 147.26 143.58 
Итого1.3 98.7 1000.00 987.00 736.30 726.73 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 726.73 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 589.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 105.80 105.80 62.32 62.32 
3Сахарная пудра99.8560.10 60.00 35.40 35.35 
4Эссенция ванильная—  2.54 —   1.50 —   
Итого1.1 98.9 1014.84 1003.75 597.78 591.25 
Потери 1.4%13.75 8.10 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 589.04 583.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.685%98.9 6.95 6.88 4.09 4.05 
Упек/уварка 0.09%0.95 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.685%99.0 6.95 6.88 4.09 4.05 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 17.96 8.26 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.90 0.45 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.90 0.87 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 199.38 163.16 
Потери 12.0%132.95 19.58 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 147.26 143.58 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 11.96 9.79 
Упек/уварка 16.07%204.53 30.12 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 10.04 9.79 
Сводная рецептура, k=1.010819
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 736.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 498.57 493.58 503.96 498.92 
2Мука в/с85.5 179.62 153.58 181.57 155.24 
3Масло кокосовое100.0 62.32 62.32 63.00 63.00 
4Сахарная пудра99.8535.40 35.35 35.78 35.73 
5Желток яичный сырой46.0 17.96 8.26 18.16 8.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.50 —   1.51 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.90 0.45 0.91 0.45 
8Соль96.5 0.90 0.87 0.91 0.88 
Итого797.17 754.41 805.79 762.57 
Суммарные пофазные потери 3.7%27.68 
Прочие потери 1.1%8.16 
Общие потери 4.7%35.84 
Выход98.7 736.30 726.73 736.30 726.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №242 Вафли Невские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: