KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №242 Вафли Невские → №242 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №242 Вафли Невские

№242
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 428.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 85.66 83.52 
Итого1.3 98.7 1000.00 987.00 428.30 422.73 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 422.73 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 105.80 105.80 36.25 36.25 
3Сахарная пудра99.8560.10 60.00 20.59 20.56 
4Эссенция ванильная—  2.54 —   0.87 —   
Итого1.1 98.9 1014.84 1003.75 347.73 343.93 
Потери 1.4%13.75 4.71 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 342.64 339.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.685%98.9 6.95 6.88 2.38 2.36 
Упек/уварка 0.09%0.95 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.685%99.0 6.95 6.88 2.38 2.36 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 10.45 4.81 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.52 0.26 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.52 0.50 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 115.98 94.91 
Потери 12.0%132.95 11.39 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 85.66 83.52 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 6.96 5.69 
Упек/уварка 16.07%204.53 17.52 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 5.84 5.69 
Сводная рецептура, k=1.010819
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 428.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 290.01 287.11 293.15 290.22 
2Мука в/с85.5 104.49 89.34 105.62 90.30 
3Масло кокосовое100.0 36.25 36.25 36.64 36.64 
4Сахарная пудра99.8520.59 20.56 20.81 20.78 
5Желток яичный сырой46.0 10.45 4.81 10.56 4.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.87 —   0.88 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.53 0.26 
8Соль96.5 0.52 0.50 0.53 0.51 
Итого463.71 438.83 468.72 443.58 
Суммарные пофазные потери 3.7%16.10 
Прочие потери 1.1%4.75 
Общие потери 4.7%20.85 
Выход98.7 428.30 422.73 428.30 422.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №242 Вафли Невские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: