KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №242 Вафли Невские → №242 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №242 Вафли Невские №242

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 387.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 265.50 262.84 37.70 100.09 42.60 113.10 
Мука в/с85.5 95.65 81.78 1.09 1.04 1.59 1.52 
Масло кокосовое100.0 33.19 33.19 100.00 33.19 —   —   
Сахарная пудра99.8518.85 18.82 —   —   99.80 18.81 
Желток яичный сырой46.0 9.57 4.40 28.7042.75 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.48 0.24 —   —   —   —   
Соль96.5 0.48 0.46 —   —   —   —   
Итого401.74 35.34 137.07 34.40 133.43 
Выход в готовом изделии98.7 382.86 33.7  130.63 32.8  127.16 
Массовая доля по сухим веществам382.86 34.1  130.63 33.2  127.16 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

Рецептура на №242 Вафли Невские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: