KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №233 Вафли Лимонные → №233(2) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №233 Вафли Лимонные

№233(2)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 921.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 184.22 179.61 
Итого1.0 99.041000.00 990.36 921.10 912.22 
Выход1.0 99.041000.00 990.36 912.22 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 736.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 390.40 389.23 287.68 286.81 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.41 4.32 3.25 3.19 
4Эссенция лимонная—  2.67 —   1.97 —   
5Фосфатиды98.5 0.29 0.29 0.21 0.21 
6Крошка этого же изделия
Итого0.58 99.421003.01 997.19 739.10 734.81 
Потери 0.3%2.99 2.20 
Выход0.58 99.421000.00 994.20 736.88 732.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%99.421.50 1.50 1.11 1.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%99.421.50 1.50 1.11 1.10 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 22.47 10.34 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 1.12 0.56 
4Соль96.5 6.10 5.89 1.12 1.08 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 249.43 204.11 
Потери 12.0%132.95 24.49 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 184.22 179.61 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 14.97 12.25 
Упек/уварка 16.07%204.53 37.68 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 12.56 12.25 
Сводная рецептура, k=1.012048
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 921.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85357.36 356.83 394.21 393.62 398.96 398.37 
2Гидрожир99.7 287.68 286.81 317.34 316.39 321.17 320.20 
3Мука в/с85.5 224.71 192.12 247.88 211.94 250.87 214.49 
4Желток яичный сырой46.0 22.47 10.34 24.79 11.40 25.09 11.54 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.25 3.19 3.59 3.52 3.63 3.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.97 —   2.17 —   2.19 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.12 0.56 1.24 0.62 1.25 0.63 
8Соль96.5 1.12 1.08 1.24 1.20 1.25 1.21 
9Фосфатиды98.5 0.21 0.21 0.24 0.23 0.24 0.24 
10Крошка этого же изделия99.0488.63 87.77 —   —   —   —   
Итого988.52 938.92 992.69 938.92 1004.65 950.23 
Суммарные пофазные потери 2.8%26.70 
Прочие потери 1.2%11.31 
Общие потери 4.0%38.01 
Выход99.04921.10 912.22 921.10 912.22 921.10 912.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №233 Вафли Лимонные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: