Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №233 Вафли Лимонные → №233(2) → Технологическая карта

Технологическая карта №233 Вафли Лимонные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9152 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	359.4	—	359.4	358.8
Гидрожир	99.7	289.3	—	289.3	288.4
Мука в/с	85.5	—	226.0	226.0	193.2
Желток яичный сырой	46.0	—	22.6	22.6	10.4
Лимонная кислота (E330)	98.0	3.3	—	3.3	3.2
Зарегистрироваться	—	2.0	—	2.0	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	1.1	1.1	0.56
Соль	96.5	—	1.1	1.1	1.1
Фосфатиды	98.5	0.22	—	0.22	0.21
Итого сырья на полуфабрикаты		654.22	250.8	905.02	855.87
Выход полуфабрикатов		741.0	185.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		732.2	183.0	—	—
Выход готовой продукции	99.04				906.4
Влажность	0.96%	0.6%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка
Приготовление - №233 Вафли Лимонные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.