KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №233 Вафли Лимонные → №233(2) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №233 Вафли Лимонные

№233(2)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 744.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 148.96 145.24 
Итого1.0 99.041000.00 990.36 744.80 737.62 
Выход1.0 99.041000.00 990.36 737.62 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 595.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 390.40 389.23 232.62 231.92 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.41 4.32 2.63 2.58 
4Эссенция лимонная—  2.67 —   1.59 —   
5Фосфатиды98.5 0.29 0.29 0.17 0.17 
6Крошка этого же изделия
Итого0.58 99.421003.01 997.19 597.63 594.17 
Потери 0.3%2.99 1.78 
Выход0.58 99.421000.00 994.20 595.84 592.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%99.421.50 1.50 0.90 0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%99.421.50 1.50 0.90 0.89 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 18.17 8.36 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.91 0.45 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.91 0.88 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 201.68 165.04 
Потери 12.0%132.95 19.80 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 148.96 145.24 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 12.10 9.90 
Упек/уварка 16.07%204.53 30.47 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 10.16 9.90 
Сводная рецептура, k=1.012048
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 744.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85288.96 288.53 318.76 318.28 322.60 322.12 
2Гидрожир99.7 232.62 231.92 256.60 255.83 259.69 258.91 
3Мука в/с85.5 181.70 155.35 200.43 171.37 202.85 173.44 
4Желток яичный сырой46.0 18.17 8.36 20.04 9.22 20.28 9.33 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.63 2.58 2.90 2.84 2.94 2.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.59 —   1.75 —   1.77 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 1.00 0.50 1.01 0.51 
8Соль96.5 0.91 0.88 1.00 0.97 1.01 0.98 
9Фосфатиды98.5 0.17 0.17 0.19 0.19 0.19 0.19 
10Крошка этого же изделия99.0471.66 70.97 —   —   —   —   
Итого799.32 759.21 802.69 759.21 812.36 768.35 
Суммарные пофазные потери 2.8%21.59 
Прочие потери 1.2%9.15 
Общие потери 4.0%30.73 
Выход99.04744.80 737.62 744.80 737.62 744.80 737.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №233 Вафли Лимонные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: