KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №233 Вафли Лимонные → №233(2) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №233 Вафли Лимонные №233(2)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 993.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85430.28 429.63 —   —   99.80 429.42 
Гидрожир99.7 346.37 345.34 99.70 345.33 —   —   
Мука в/с85.5 270.56 231.33 1.09 2.95 1.59 4.30 
Желток яичный сырой46.0 27.06 12.45 28.7047.77 —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 3.92 3.84 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.37 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.35 0.68 —   —   —   —   
Соль96.5 1.35 1.31 —   —   —   —   
Фосфатиды98.5 0.26 0.25 —   —   —   —   
Итого1024.81 35.84 356.05 43.66 433.72 
Выход в готовом изделии99.04983.82 34.4  341.81 41.9  416.37 
Массовая доля по сухим веществам983.82 34.7  341.81 42.3  416.37 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

Рецептура на №233 Вафли Лимонные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: