Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №243 Вафли Нежные
Наименование сырья | Расход сырья | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
по сумме фаз с крошкой | по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье | на 249.9 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 78.46 | 78.34 | 86.56 | 86.43 | 87.58 | 87.45 |
Мука в/с | 60.96 | 52.12 | 67.25 | 57.50 | 68.05 | 58.18 |
Жир кондитерский | 52.31 | 52.15 | 57.70 | 57.53 | 58.39 | 58.21 |
Ядро ореха жареное | 26.15 | 25.50 | 28.85 | 28.13 | 29.19 | 28.46 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 10.46 | 8.79 | 11.54 | 9.69 | 11.68 | 9.81 |
Зарегистрироваться | 7.85 | 7.45 | 8.66 | 8.22 | 8.76 | 8.32 |
Желток яичный сырой | 6.10 | 2.80 | 6.73 | 3.09 | 6.80 | 3.13 |
Пудра ванильная | 1.23 | 1.23 | 1.36 | 1.35 | 1.37 | 1.37 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.30 | 0.15 | 0.34 | 0.17 | 0.34 | 0.17 |
Соль | 0.30 | 0.29 | 0.34 | 0.32 | 0.34 | 0.33 |
Крошка этого же изделия | 24.06 | 23.61 | — | — | — | — |
Итого | 268.19 | 252.45 | 269.32 | 252.45 | 272.50 | 255.43 |
Суммарные пофазные потери 2.9% | 7.24 | |||||
Прочие потери 1.2% | 2.98 | |||||
Общие потери 4.0% | 10.22 | |||||
Выход | 249.90 | 245.21 | 249.90 | 245.21 | 249.90 | 245.21 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | желток яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №243 Вафли Нежные
- Технологическая карта №243 Вафли Нежные
- Энергетическая ценность №243 Вафли Нежные
- Массовая доля сахара и жира №243 Вафли Нежные
- Пищевая ценность №243 Вафли Нежные
- Конструктор ганаша №243 Вафли Нежные
- Стоимость сырья для №243 Вафли Нежные
- Рецептура для домашнего приготовления №243 Вафли Нежные
- Технологическая инструкция №243 Вафли Нежные
- Рецептура №243 Вафли Нежные
- Технико-технологическая карта №243 Вафли Нежные