Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №243 Вафли Нежные → №243 → Технологическая карта

Технологическая карта №243 Вафли Нежные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5854 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	186.0	—	186.0	185.7
Мука в/с	85.5	—	144.5	144.5	123.5
Жир кондитерский	99.7	124.0	—	124.0	123.6
Ядро ореха жареное	97.5	62.0	—	62.0	60.4
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	24.8	—	24.8	20.8
Зарегистрироваться	95.0	18.6	—	18.6	17.7
Желток яичный сырой	46.0	—	14.4	14.4	6.6
Пудра ванильная	99.85	2.9	—	2.9	2.9
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.72	0.72	0.36
Соль	96.5	—	0.72	0.72	0.7
Итого сырья на полуфабрикаты		418.3	160.34	578.64	542.26
Выход полуфабрикатов		473.8	118.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		468.3	117.1	—	—
Выход готовой продукции	98.1				574.4
Влажность	1.9%	1.7%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка
Приготовление - №243 Вафли Нежные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.