KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №243 Вафли Нежные → №243 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №243 Вафли Нежные №243

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 752.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.65 263.25 —   —   99.80 263.12 
Мука в/с85.5 204.85 175.15 1.09 2.23 1.59 3.26 
Жир кондитерский99.7 175.76 175.24 99.70 175.23 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 87.88 85.69 52.00 45.70 1.00 0.88 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.15 29.53 82.50 29.00 —/0.80 —/0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 26.36 25.05 24.74 6.52 —/38.90 —/10.25 
Желток яичный сырой46.0 20.49 9.42 28.7045.88 —   —   
Пудра ванильная99.854.13 4.12 —   —   99.80 4.12 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.02 0.51 —   —   —   —   
Соль96.5 1.02 0.99 —   —   —   —   
Итого768.95 35.17 264.56 36.98 278.22 
Выход в готовом изделии98.1 738.19 33.8  253.98 35.5  267.09 
Массовая доля по сухим веществам738.19 34.4  253.98 36.2  267.09 
На водную фазу95.0  
Рецептуры

Рецептура на №243 Вафли Нежные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: