KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №245 Вафли Осенние → №245 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №245 Вафли Осенние

№245
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 23.28 22.70 
Итого1.6 98.4 1000.00 983.75 116.40 114.51 
Выход1.6 98.4 1000.00 983.75 114.51 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 281.50 280.66 26.21 26.13 
3Мука кукурузная жареная93.5 121.26 113.38 11.29 10.56 
4Лимонная кислота (E330)98.0 5.20 5.09 0.48 0.47 
5Эссенция ванильная—  2.60 —   0.24 —   
6Крошка этого же изделия
Итого1.4 98.6 1003.01 988.90 93.40 92.09 
Потери 0.3%2.97 0.28 
Выход1.4 98.6 1000.00 985.93 93.12 91.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.6 1.50 1.48 0.14 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.6 1.50 1.48 0.14 0.14 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 2.84 1.31 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.14 0.071
4Соль96.5 6.10 5.89 0.14 0.14 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 31.52 25.79 
Потери 12.0%132.95 3.10 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 23.28 22.70 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 1.89 1.55 
Упек/уварка 16.07%204.53 4.76 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 1.59 1.55 
Сводная рецептура, k=1.011874
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 116.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8543.88 43.81 48.44 48.37 49.02 48.94 
2Мука в/с85.5 28.40 24.28 31.35 26.80 31.72 27.12 
3Жир кондитерский99.7 26.21 26.13 28.94 28.85 29.28 29.20 
4Мука кукурузная жареная93.5 11.29 10.56 12.47 11.66 12.61 11.79 
5Желток яичный сырой46.0 2.84 1.31 3.14 1.44 3.17 1.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.48 0.47 0.53 0.52 0.54 0.53 
7Эссенция ванильная—  0.24 —   0.27 —   0.27 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.0710.16 0.0780.16 0.079
9Соль96.5 0.14 0.14 0.16 0.15 0.16 0.15 
10Крошка этого же изделия98.4 11.29 11.11 —   —   —   —   
Итого124.92 117.88 125.45 117.88 126.94 119.28 
Суммарные пофазные потери 2.9%3.37 
Прочие потери 1.2%1.40 
Общие потери 4.0%4.77 
Выход98.4 116.40 114.51 116.40 114.51 116.40 114.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №245 Вафли Осенние содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: