Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №245 Вафли Осенние → №245 → Технологическая карта

Технологическая карта №245 Вафли Осенние

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1021 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	38.9	—	38.9	38.9
Мука в/с	85.5	—	25.2	25.2	21.5
Жир кондитерский	99.7	23.3	—	23.3	23.2
Мука кукурузная жареная	93.5	10.0	—	10.0	9.4
Желток яичный сырой	46.0	—	2.5	2.5	1.2
Зарегистрироваться	98.0	0.43	—	0.43	0.42
Эссенция ванильная	—	0.21	—	0.21	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.13	0.13	0.06
Соль	96.5	—	0.13	0.13	0.12
Итого сырья на полуфабрикаты		72.84	27.96	100.8	94.8
Выход полуфабрикатов		82.6	20.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		81.7	20.4	—	—
Выход готовой продукции	98.4				100.4
Влажность	1.6%	1.4%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка
Приготовление - №245 Вафли Осенние
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.