KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №002 печенье "Дальневосточное" → №002 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №002 печенье "Дальневосточное" №002

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 503 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 362.20 309.68 1.29 4.67 1.79 6.48 
Сахар-песок99.8585.84 85.71 —   —   99.75 85.63 
Маргарин84.0 40.93 34.38 82.20 33.64 1.00 0.41 
Крахмал кукурузный87.0 27.16 23.63 0.60 0.16 —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 17.02 11.92 —   —   70.00 11.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 13.76 3.72 11.9881.65 0.73 0.10 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.62 1.81 —   —   —   —   
Соль96.5 2.72 2.62 —   —   —   —   
Эссенция—  0.72 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.62 —   —   —   —   —   
Итого473.47 7.98 40.12 20.78 104.53 
Выход в готовом изделии93.0 467.79 7.9  39.64 20.5  103.28 
Массовая доля по сухим веществам467.79 8.5  39.64 22.1  103.28 
На водную фазу74.6  
Рецептуры

Рецептура на №002 печенье "Дальневосточное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: