KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №002 печенье "Дальневосточное" → №002 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №002 печенье "Дальневосточное"

№002
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85170.66 170.40 55.91 55.82 
3Маргарин84.0 81.37 68.35 26.66 22.39 
4Крахмал кукурузный87.0 54.01 46.99 17.69 15.39 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 33.84 23.69 11.09 7.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.20 3.60 2.36 1.18 
8Соль96.5 5.40 5.21 1.77 1.71 
9Эссенция—  1.44 —   0.47 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.22 —   0.40 —   
Итого14.6 85.4 1102.58 941.30 361.21 308.37 
Потери 1.2%11.30 3.70 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 304.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%85.4 6.62 5.65 2.17 1.85 
Упек/уварка 8.2%89.90 29.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%93.0 6.07 5.65 1.99 1.85 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №002 печенье "Дальневосточное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: