KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №004 печенье "К пиву" → №004 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №004 печенье "К пиву"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 946.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 637.14 544.75 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 199.42 23.93 
Крахмал кукурузный87.0 156.10 135.81 
Маргарин84.0 121.06 101.69 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 47.79 33.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 24.85 6.71 
Соль96.5 23.57 22.75 
Тмин100.0 19.11 19.11 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.10 2.55 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.78 —   
Итого890.75 
Выход в готовом изделии93.0 946.30 880.06 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %7.020 максимум
общий сахар, %55.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %6.315 максимум
общий жир, %11625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %17.3
белки, %78
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №004 печенье "К пиву" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: