KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №004 печенье "К пиву" → №004 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 печенье "К пиву" №004

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 958.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 645.49 551.89 1.29 8.33 1.79 11.55 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 202.04 24.24 3.20 6.47 —/4.70 —/9.50 
Крахмал кукурузный87.0 158.14 137.59 0.60 0.95 —   —   
Маргарин84.0 122.64 103.02 82.20 100.81 1.00 1.23 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 48.41 33.89 —   —   70.00 33.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.17 6.80 11.9883.02 0.73 0.18 
Соль96.5 23.88 23.05 —   —   —   —   
Тмин100.0 19.36 19.36 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.16 2.58 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.84 —   —   —   —   —   
Итого902.42 12.47 119.58 5.53 53.03 
Выход в готовом изделии93.0 891.59 12.3  118.14 5.5  52.39 
Массовая доля по сухим веществам891.59 13.3  118.14 5.9  52.39 
На водную фазу43.9  
Рецептуры

Рецептура на №004 печенье "К пиву" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: