KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №008 печенье "Смесь №12" → №008 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №008 печенье "Смесь №12" №008

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 656.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 485.02 414.69 1.29 6.26 1.79 8.68 
вода—  116.36 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.85101.85 101.70 —   —   99.75 101.60 
Маргарин84.0 58.20 48.89 82.20 47.84 1.00 0.58 
Крахмал кукурузный87.0 36.38 31.65 0.60 0.22 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 21.83 15.28 —   —   70.00 15.28 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.85 2.43 —   —   —   —   
Соль96.5 3.64 3.51 —   —   —   —   
Эссенция—  0.97 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.63 —   —   —   —   —   
Итого618.15 8.27 54.32 19.21 126.14 
Выход в готовом изделии93.0 610.73 8.2  53.67 19.0  124.63 
Массовая доля по сухим веществам610.73 8.8  53.67 20.4  124.63 
На водную фазу73.0  
Рецептуры

Рецептура на №008 печенье "Смесь №12" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: