KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №011 печенье "Аврора" → №011 → Технологическая карта

Технологическая карта №011 печенье "Аврора"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9717 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 724.8 619.7 
Сахар-песок99.85148.6 148.4 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 105.9 12.7 
Маргарин84.0 76.1 63.9 
Крахмал кукурузный87.0 54.4 47.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 21.7 15.2 
Меланж27.0 21.7 5.9 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.2 3.6 
Соль96.5 5.4 5.2 
Пудра ванильная99.852.5 2.5 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.94—  
Эссенция—  0.87—  
Итого сырья1170.11924.4 
Выход готовой продукции94.0 913.4 
Влажность6.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №011 печенье "Аврора"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №011 печенье "Аврора"

    3. Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым фасованный. В 1кг содержится не менее 75 штук.
    Влажность 7,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №011 печенье "Аврора" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: