KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №011 печенье "Аврора" → №011 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №011 печенье "Аврора" №011

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 588.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 438.75 375.13 1.09 4.78 1.59 6.98 
Сахар-песок99.8589.94 89.81 —   —   99.75 89.72 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 64.10 7.69 3.20 2.05 —/4.70 —/3.01 
Маргарин84.0 46.07 38.70 82.20 37.87 1.00 0.46 
Крахмал кукурузный87.0 32.91 28.63 0.60 0.20 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 13.16 9.21 —   —   70.00 9.21 
Меланж27.0 13.16 3.55 11.9881.58 0.73 0.10 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.39 2.19 —   —   —   —   
Соль96.5 3.29 3.18 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.54 1.53 —   —   99.80 1.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.57 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого559.62 7.90 46.48 18.70 109.97 
Выход в готовом изделии94.0 552.91 7.8  45.92 18.5  108.65 
Массовая доля по сухим веществам552.91 8.3  45.92 19.7  108.65 
На водную фазу75.5  
Рецептуры

Рецептура на №011 печенье "Аврора" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: