Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №011 печенье "Аврора" → №011 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №011 печенье "Аврора"

№011
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 632.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	152.91	152.68	96.75	96.60
3	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	108.98	13.08	68.95	8.27
4	Маргарин	84.0	78.32	65.79	49.55	41.63
5	Крахмал кукурузный	87.0	55.94	48.67	35.40	30.79
6	Зарегистрироваться
7	Меланж	27.0	22.38	6.04	14.16	3.82
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	7.46	3.73	4.72	2.36
9	Соль	96.5	5.59	5.40	3.54	3.42
10	Пудра ванильная	99.85	2.61	2.61	1.65	1.65
11	Зарегистрироваться
12	Эссенция	—	0.90	—	0.57	—
	Итого	21.0 79.0	1204.35	951.42	761.99	601.96
	Потери 1.2%			11.42		7.22
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		594.74
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	79.0	7.23	5.71	4.57	3.61
	Упек/уварка 15.96%		191.05		120.88
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	94.0	6.07	5.71	3.84	3.61