KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №012 печенье "Веселые друзья" → №012 → Технологическая карта

Технологическая карта №012 печенье "Веселые друзья"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9022 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 642.8 549.6 
Масло любительское несоленое мдж 78% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое "Любительское"]80.0 115.7 92.6 
Сахарная пудра99.85104.8 104.6 
Крахмал кукурузный87.0 64.3 55.9 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 53.7 6.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 25.7 18.0 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.7 6.9 
Сливки сухие96.0 15.7 15.1 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  8.4 —  
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.5 2.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.9 3.7 
Пудра ванильная99.853.2 3.2 
Итого сырья1068.4 858.2 
Выход готовой продукции94.0 848.1 
Влажность6.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №012 печенье "Веселые друзья"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №012 печенье "Веселые друзья"

    3. Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и особенным. В 1кг содержится не менее 250 штук.
    Влажность 7,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №012 печенье "Веселые друзья" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: