KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №012 печенье "Веселые друзья" → №012 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №012 печенье "Веселые друзья" №012

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 36.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 25.79 22.05 1.09 0.28 1.59 0.41 
Масло любительское несоленое мдж 78% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое "Любительское"]80.0 4.64 3.71 78.00 3.62 1.00 0.050
Сахарная пудра99.854.20 4.20 —   —   99.80 4.19 
Крахмал кукурузный87.0 2.58 2.24 0.60 0.020—   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 2.15 0.26 3.20 0.070—/4.70 —/0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 1.03 0.72 —   —   70.00 0.72 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.03 0.28 11.99 0.12 0.73 0.010
Сливки сухие96.0 0.63 0.61 42.00 0.26 —/30.20 —/0.19 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.34 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.18 0.090—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.15 0.15 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
Итого34.44 12.07 4.37 15.75 5.70 
Выход в готовом изделии94.0 34.03 11.9  4.32 15.6  5.63 
Массовая доля по сухим веществам34.03 12.7  4.32 16.5  5.63 
На водную фазу72.1  
Рецептуры

Рецептура на №012 печенье "Веселые друзья" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: