KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №031 печенье "С сыром" → №031 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №031 печенье "С сыром" №031

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 240.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 146.34 125.12 1.09 1.60 1.59 2.33 
Маргарин84.0 51.95 43.64 82.20 42.70 1.00 0.52 
Сыр56.0 51.95 29.09 —   —   —   —   
Крахмал кукурузный87.0 27.80 24.19 0.60 0.17 —   —   
Меланж27.0 13.90 3.75 11.9881.67 0.73 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.20 2.12 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.76 0.88 —   —   —   —   
Краситель аннато концентрированный (E160b)100.0 0.0290.029—   —   —   —   
Итого228.82 19.19 46.14 1.23 2.95 
Выход в готовом изделии94.0 226.07 19.0  45.59 1.2  2.91 
Массовая доля по сухим веществам226.07 20.2  45.59 1.3  2.91 
На водную фазу16.9  
Рецептуры

Рецептура на №031 печенье "С сыром" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: