KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №031 печенье "С сыром"

№031
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 216.01 181.45 68.84 57.83 
3Сыр56.0 216.01 120.96 68.84 38.55 
4Крахмал кукурузный87.0 115.61 100.58 36.84 32.05 
5Меланж27.0 57.80 15.61 18.42 4.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.30 3.65 2.33 1.16 
8Краситель аннато концентрированный (E160b)100.0 0.12 0.12 0.0390.039
Итого22.7 77.3 1230.45 951.42 392.14 303.22 
Потери 1.2%11.42 3.64 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 299.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%77.3 7.38 5.71 2.35 1.82 
Упек/уварка 17.74%216.99 69.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 1.94 1.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных