Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №031 печенье "С сыром" → №031 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №031 печенье "С сыром"

№031
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 31.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Маргарин	84.0	216.01	181.45	6.80	5.72
3	Сыр	56.0	216.01	120.96	6.80	3.81
4	Крахмал кукурузный	87.0	115.61	100.58	3.64	3.17
5	Меланж	27.0	57.80	15.61	1.82	0.49
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	7.30	3.65	0.23	0.12
8	Краситель аннато концентрированный (E160b)	100.0	0.12	0.12	0.004	0.004
	Итого	22.7 77.3	1230.45	951.42	38.76	29.97
	Потери 1.2%			11.42		0.36
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		29.61
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	77.3	7.38	5.71	0.23	0.18
	Упек/уварка 17.74%		216.99		6.84
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	94.0	6.07	5.71	0.19	0.18