KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №032 печенье "Студенческое" → №032 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №032 печенье "Студенческое" №032

№032 печенье "Студенческое" №032

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся206.34 66.90 188.53 230.46 
Жир кулинарный33.01 10.70 30.16 36.87 
Сахар-песок20.63 6.69 18.85 23.05 
Крахмал кукурузный15.68 5.08 14.33 17.52 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%15.06 4.88 13.76 16.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.38 4.01 11.31 13.83 
Меланж7.26 2.35 6.64 8.11 
Соль углеаммонийная (E503(i))1.98 0.64 1.81 2.21 
Сода пищевая (E500(ii))1.44 0.47 1.32 1.61 
Соль1.24 0.40 1.13 1.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 0.0540.15 0.18 
Пиросульфит натрия (E223)0.0620.0200.0570.069
Итого315.26 102.22 288.05 352.12 
Выход
Рецептуры

Описание: Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную прямоугольную, Круглое фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук.
Влажность 6,0% ± 1,0%.

Рецептура на №032 печенье "Студенческое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: