Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №032 печенье "Студенческое" → №032 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №032 печенье "Студенческое"

№032
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 492.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Жир кулинарный	99.7	121.78	121.41	59.94	59.76
3	Сахар-песок	99.85	76.11	76.00	37.46	37.41
4	Крахмал кукурузный	87.0	57.84	50.32	28.47	24.77
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	55.56	6.67	27.35	3.28
6	Зарегистрироваться
7	Меланж	27.0	26.79	7.23	13.19	3.56
8	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	7.31	—	3.60	—
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	5.33	2.66	2.62	1.31
10	Соль	96.5	4.57	4.41	2.25	2.17
11	Зарегистрироваться
12	Пиросульфит натрия (E223)	—	0.23	—	0.11	—
	Итого	18.2 81.8	1162.90	951.42	572.38	468.29
	Потери 1.2%			11.42		5.62
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		462.67
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	81.8	6.98	5.71	3.43	2.81
	Упек/уварка 12.96%		149.84		73.75
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	94.0	6.07	5.71	2.99	2.81