KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №032 печенье "Студенческое" → №032 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №032 печенье "Студенческое" №032

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 201.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 153.13 130.93 1.09 1.67 1.59 2.43 
Жир кулинарный99.7 24.50 24.43 99.70 24.43 —   —   
Сахар-песок99.8515.31 15.29 —   —   99.75 15.27 
Крахмал кукурузный87.0 11.64 10.13 0.60 0.070—   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 11.18 1.34 3.20 0.36 —/4.70 —/0.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 9.19 6.43 —   —   70.00 6.43 
Меланж27.0 5.39 1.46 11.9880.65 0.73 0.040
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.47 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.07 0.54 —   —   —   —   
Соль96.5 0.92 0.89 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Пиросульфит натрия (E223)—  0.046—   —   —   —   —   
Итого191.43 13.51 27.18 12.18 24.51 
Выход в готовом изделии94.0 189.13 13.3  26.85 12.0  24.22 
Массовая доля по сухим веществам189.13 14.2  26.85 12.8  24.22 
На водную фазу66.7  
Рецептуры

Рецептура на №032 печенье "Студенческое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: