KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 2-го сорта → №037 печенье "Комбайнер" → №037 → Технологическая карта

Технологическая карта №037 печенье "Комбайнер"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.8751 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 534.4 456.9 
Сахарная пудра99.85183.8 183.5 
вода—  84.3 —  
Маргарин84.0 83.4 70.0 
Крошка от печенья94.0 66.8 62.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 40.1 34.9 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 26.7 18.7 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.7 2.4 
Соль96.5 4.0 3.9 
Пудра ванильная99.851.7 1.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.64—  
Итого сырья1030.54834.8 
Выход готовой продукции94.0 822.6 
Влажность6.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №037 печенье "Комбайнер"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №037 печенье "Комбайнер"

    3. Сахарное печенье из муки 2 сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 75 штук.
    Влажность 6,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №037 печенье "Комбайнер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: