KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 2-го сорта → №037 печенье "Комбайнер" → №037 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №037 печенье "Комбайнер"

№037
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 722.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85210.06 209.75 151.81 151.58 
3вода—  96.36 —   69.64 —   
4Маргарин84.0 95.26 80.02 68.84 57.83 
5Крошка от печенья94.0 76.33 71.75 55.16 51.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 30.53 21.37 22.07 15.45 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.37 2.69 3.88 1.94 
9Соль96.5 4.58 4.42 3.31 3.19 
10Пудра ванильная99.851.89 1.89 1.37 1.37 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1177.57 953.83 851.03 689.33 
Потери 1.4%13.83 10.00 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 679.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%81.0 8.54 6.92 6.17 5.00 
Упек/уварка 13.83%161.67 116.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%94.0 7.36 6.92 5.32 5.00 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №037 печенье "Комбайнер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: