KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №040 печенье "Виноградная гроздь" → №040 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №040 печенье "Виноградная гроздь" №040

№040 печенье "Виноградная гроздь" №040

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся541.53 678.62 466.42 264.79 
Сахар-песок138.63 173.73 119.40 67.79 
Жир кулинарный116.97 146.58 100.75 57.19 
Сок виноградный70.40 88.22 60.63 34.42 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%10.83 13.57 9.33 5.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.66 10.86 7.46 4.24 
Сода пищевая (E500(ii))4.87 6.11 4.20 2.38 
Соль3.79 4.75 3.26 1.85 
Соль углеаммонийная (E503(i))1.62 2.04 1.40 0.79 
Пудра ванильная1.08 1.36 0.93 0.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.08 1.36 0.93 0.53 
Итого899.48 1127.20 774.72 439.81 
Выход
Рецептуры

Описание: Сахарное печенье из муки первого сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 75 штук.
Влажность 5,0% ± 1,5%.

Рецептура на №040 печенье "Виноградная гроздь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: