Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №040 печенье "Виноградная гроздь" → №040 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №040 печенье "Виноградная гроздь"

№040
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 169.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	176.89	176.63	29.93	29.89
3	Жир кулинарный	99.7	149.25	148.81	25.25	25.18
4	Сок виноградный	20.0	89.83	17.97	15.20	3.04
5	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	13.82	10.23	2.34	1.73
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	6.22	3.11	1.05	0.53
8	Соль	96.5	4.84	4.67	0.82	0.79
9	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.07	—	0.35	—
10	Пудра ванильная	99.85	1.38	1.38	0.23	0.23
11	Зарегистрироваться
	Итого	16.0 84.0	1147.74	963.98	194.20	163.11
	Потери 1.4%			13.98		2.37
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		160.74
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	84.0	8.32	6.99	1.41	1.18
	Упек/уварка 11.59%		132.06		22.35
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.0	7.36	6.99	1.24	1.18