KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №040 печенье "Виноградная гроздь" → №040 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №040 печенье "Виноградная гроздь" №040

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 498.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 344.39 294.45 1.29 4.44 1.79 6.16 
Сахар-песок99.8588.16 88.03 —   —   99.75 87.94 
Жир кулинарный99.7 74.39 74.17 99.70 74.17 —   —   
Сок виноградный20.0 44.77 8.95 —   —   14.00 6.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.89 5.10 8.57 0.59 44.56/11.39 3.07/0.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 5.51 5.18 37.82 2.08 4.56 0.25 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.10 1.55 —   —   —   —   
Соль96.5 2.41 2.33 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.03 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.69 0.69 —   —   99.80 0.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.69 —   —   —   —   —   
Итого480.45 16.31 81.28 21.05 104.89 
Выход в готовом изделии95.0 473.48 16.1  80.10 20.7  103.37 
Массовая доля по сухим веществам473.48 16.9  80.10 21.8  103.37 
На водную фазу80.6  
Рецептуры

Рецептура на №040 печенье "Виноградная гроздь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: