KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №045 печенье "Изюминка" → №045 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №045 печенье "Изюминка" №045

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 201.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 128.03 109.46 1.29 1.65 1.79 2.29 
Сахар-песок99.8534.57 34.52 —   —   99.75 34.48 
Жир кулинарный99.7 27.01 26.93 99.70 26.93 —   —   
Сок виноградный20.0 16.64 3.33 —   —   14.00 2.33 
Крахмал кукурузный87.0 9.60 8.35 0.60 0.060—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 8.07 5.97 8.57 0.69 44.56/11.39 3.60/0.92 
Яичный порошок94.0 4.61 4.33 37.82 1.74 4.56 0.21 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.15 0.58 —   —   —   —   
Соль96.5 0.90 0.86 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.51 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого194.34 15.41 31.07 21.58 43.51 
Выход в готовом изделии95.0 191.52 15.2  30.62 21.3  42.88 
Массовая доля по сухим веществам191.52 16.0  30.62 22.4  42.88 
На водную фазу81.0  
Рецептуры

Рецептура на №045 печенье "Изюминка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: