KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №055 печенье "Сахарное" → №055 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 печенье "Сахарное" №055

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 265.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 176.30 150.74 1.29 2.27 1.79 3.16 
Сахарная пудра99.8557.30 57.21 —   —   99.80 57.19 
Маргарин84.0 29.09 24.44 82.20 23.91 1.00 0.29 
Крахмал кукурузный87.0 13.05 11.35 0.60 0.080—   —   
вода—  9.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 7.93 5.55 —   —   70.00 5.55 
Меланж27.0 6.17 1.67 11.9880.74 0.73 0.050
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.41 3.26 8.57 0.38 44.56/11.39 1.97/0.50 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.30 0.65 —   —   —   —   
Соль96.5 1.30 1.26 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.53 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого256.13 10.30 27.38 25.80 68.54 
Выход в готовом изделии95.0 252.42 10.2  26.98 25.4  67.55 
Массовая доля по сухим веществам252.42 10.7  26.98 26.8  67.55 
На водную фазу83.6  
Рецептуры

Рецептура на №055 печенье "Сахарное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: