Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №055 печенье "Сахарное" → №055 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №055 печенье "Сахарное"

№055
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 692.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	215.65	215.33	149.38	149.16
3	Маргарин	84.0	109.48	91.97	75.84	63.71
4	Крахмал кукурузный	87.0	49.10	42.72	34.01	29.59
5	вода	—	34.35	—	23.79	—
6	Зарегистрироваться
7	Меланж	27.0	23.22	6.27	16.09	4.34
8	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	16.59	12.28	11.49	8.50
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.91	2.46	3.40	1.70
10	Соль	96.5	4.91	4.74	3.40	3.28
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.86	—	0.60	—
	Итого	16.5 83.5	1154.46	963.98	799.70	667.75
	Потери 1.4%			13.98		9.68
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		658.06
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.37	6.99	5.80	4.84
	Упек/уварка 12.11%		138.74		96.10
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.0	7.36	6.99	5.10	4.84