KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №055 печенье "Сахарное" → №055 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №055 печенье "Сахарное"

№055
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 618.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85215.65 215.33 133.29 133.09 
3Маргарин84.0 109.48 91.97 67.67 56.84 
4Крахмал кукурузный87.0 49.10 42.72 30.35 26.40 
5вода—  34.35 —   21.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 23.22 6.27 14.35 3.88 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 16.59 12.28 10.25 7.59 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.91 2.46 3.03 1.52 
10Соль96.5 4.91 4.74 3.03 2.93 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.86 —   0.53 —   
Итого16.5 83.5 1154.46 963.98 713.57 595.83 
Потери 1.4%13.98 8.64 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 587.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.37 6.99 5.17 4.32 
Упек/уварка 12.11%138.74 85.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 4.55 4.32 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №055 печенье "Сахарное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: