KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №056 печенье "Фруктовое" → №056 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №056 печенье "Фруктовое" №056

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 127.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 87.76 75.04 1.29 1.13 1.79 1.57 
Сахарная пудра99.8520.54 20.51 —   —   99.80 20.50 
Маргарин84.0 14.31 12.02 82.20 11.76 1.00 0.14 
Начинка яблочная74.0 13.16 9.74 —   —   —   —   
Меланж27.0 5.44 1.47 11.9880.65 0.73 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 4.12 2.89 —   —   70.00 2.88 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.66 0.33 —   —   —   —   
Соль96.5 0.55 0.53 —   —   —   —   
Эссенция—  0.32 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого122.52 10.65 13.54 19.77 25.13 
Выход в готовом изделии95.0 120.74 10.5  13.34 19.5  24.76 
Массовая доля по сухим веществам120.74 11.0  13.34 20.5  24.76 
На водную фазу79.6  
Рецептуры

Рецептура на №056 печенье "Фруктовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: