KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №056 печенье "Фруктовое" → №056 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №056 печенье "Фруктовое"

№056
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 524 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85161.58 161.34 84.67 84.54 
3Маргарин84.0 112.55 94.54 58.98 49.54 
4Начинка яблочная74.0 103.58 76.65 54.27 40.16 
5Меланж27.0 42.81 11.56 22.43 6.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.18 2.59 2.71 1.36 
8Соль96.5 4.35 4.20 2.28 2.20 
9Эссенция—  2.55 —   1.34 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.28 —   1.19 —   
Итого16.7 83.3 1157.85 963.98 606.71 505.12 
Потери 1.4%13.98 7.32 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 497.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.3 8.39 6.99 4.40 3.66 
Упек/уварка 12.36%142.10 74.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 3.85 3.66 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №056 печенье "Фруктовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: