KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №059 печенье "Шахматное" → №059 → Технологическая карта

Технологическая карта №059 печенье "Шахматное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1234 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 82.7 70.7 
Сахарная пудра99.8526.9 26.8 
Маргарин84.0 13.6 11.5 
Крахмал кукурузный87.0 6.1 5.3 
Меланж27.0 4.1 1.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 3.7 2.6 
вода—  3.6 —  
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.610.31
Соль96.5 0.610.59
Эссенция—  0.33—  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11—  
Итого сырья142.36118.9 
Выход готовой продукции95.0 117.2 
Влажность5.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №059 печенье "Шахматное"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №059 печенье "Шахматное"

    3. Сахарное печенье из муки 1 сорта. Имеет квадратную или прямоугольную иную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук.
    Влажность 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №059 печенье "Шахматное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: