KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №065 печенье "Весна" → №065 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №065 печенье "Весна" №065

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 236.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 158.26 135.31 1.09 1.73 1.59 2.52 
Сахарная пудра99.8551.43 51.36 —   —   99.80 51.33 
Маргарин84.0 26.11 21.93 82.20 21.46 1.00 0.26 
Крахмал кукурузный87.0 11.71 10.19 0.60 0.070—   —   
Меланж27.0 9.50 2.56 11.9881.14 0.73 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 7.44 0.89 3.20 0.24 —/4.70 —/0.35 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 7.12 4.99 —   —   70.00 4.98 
Соль96.5 1.22 1.18 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.17 0.59 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.47 0.47 —   —   99.80 0.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого229.47 10.41 24.64 25.28 59.86 
Выход в готовом изделии95.5 226.14 10.3  24.28 24.9  58.99 
Массовая доля по сухим веществам226.14 10.7  24.28 26.1  58.99 
На водную фазу84.7  
Рецептуры

Рецептура на №065 печенье "Весна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: