Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №065 печенье "Весна" → №065 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №065 печенье "Весна"

№065
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 952.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	217.21	216.88	206.93	206.62
3	Маргарин	84.0	110.27	92.63	105.06	88.25
4	Крахмал кукурузный	87.0	49.46	43.03	47.12	40.99
5	Меланж	27.0	40.10	10.83	38.20	10.31
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	30.07	21.05	28.65	20.06
8	Соль	96.5	5.15	4.97	4.90	4.73
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.95	2.47	4.71	2.36
10	Пудра ванильная	99.85	2.00	2.00	1.91	1.91
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.87	—	0.83	—
	Итого	16.5 83.5	1161.16	969.05	1106.23	923.22
	Потери 1.4%			14.05		13.39
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		909.83
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.42	7.03	8.02	6.69
	Упек/уварка 12.61%		145.38		138.51
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	7.01	6.69