Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №074 печенье "Квартет" → №074 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №074 печенье "Квартет"

№074
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 506.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	215.89	215.56	109.39	109.22
3	Маргарин	84.0	122.89	103.23	62.27	52.30
4	Крахмал кукурузный	87.0	49.16	42.77	24.91	21.67
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	41.58	4.99	21.07	2.53
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	19.93	13.95	10.10	7.07
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.92	2.46	2.49	1.25
9	Соль	96.5	4.92	4.74	2.49	2.40
10	Пудра ванильная	99.85	2.66	2.65	1.35	1.34
11	Зарегистрироваться
12	Эссенция	—	0.80	—	0.40	—
	Итого	17.0 83.0	1167.71	969.05	591.68	491.02
	Потери 1.4%			14.05		7.12
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		483.90
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.0	8.47	7.03	4.29	3.56
	Упек/уварка 13.1%		151.88		76.96
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	3.73	3.56