KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №079 печенье "Морковное" → №079 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №079 печенье "Морковное" №079

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 353.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 246.41 210.68 1.09 2.69 1.59 3.92 
Сахарная пудра99.8578.85 78.73 —   —   99.80 78.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.43 33.12 82.50 32.53 —/0.80 —/0.32 
Сок морковный10.0 32.03 3.20 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.71 14.59 8.57 1.69 44.56/11.39 8.78/2.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.60 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.23 0.62 —   —   —   —   
Соль96.5 0.99 0.95 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.76 0.76 —   —   99.80 0.76 
Итого342.66 10.44 36.91 26.53 93.81 
Выход в готовом изделии95.5 337.69 10.3  36.37 26.1  92.45 
Массовая доля по сухим веществам337.69 10.8  36.37 27.4  92.45 
На водную фазу85.3  
Рецептуры

Рецептура на №079 печенье "Морковное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: