KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №096 печенье "Счастливое детство" → №096 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №096 печенье "Счастливое детство" №096

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 23.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 15.31 13.09 1.09 0.17 1.59 0.24 
Сахарная пудра99.855.36 5.35 —   —   99.80 5.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.06 2.57 82.50 2.52 —/0.80 —/0.020
Меланж27.0 1.42 0.38 11.9880.17 0.73 0.010
Крахмал кукурузный87.0 1.15 1.00 0.60 0.010—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 0.96 0.12 3.20 0.030—/4.70 —/0.050
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 0.61 0.43 —   —   70.00 0.43 
Соль96.5 0.11 0.11 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.0770.07315.00 0.0102.00 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0770.038—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.018—   —   —   —   —   
Итого23.16 12.18 2.91 25.44 6.08 
Выход в готовом изделии95.5 22.82 12.0  2.87 25.1  5.99 
Массовая доля по сухим веществам22.82 12.6  2.87 26.2  5.99 
На водную фазу84.7  
Рецептуры

Рецептура на №096 печенье "Счастливое детство" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: