KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24

№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 676 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 477.90 57.35 323.06 38.77 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.78 4.68 3.23 3.17 
4Пудра ванильная99.854.78 4.77 3.23 3.23 
Итого29.2 70.8 1443.25 1021.16 975.64 690.31 
Потери 5.5%56.16 37.97 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 652.34 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74989%70.8 39.69 28.08 26.83 18.98 
Упек/уварка 26.68%374.46 253.14 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74989%96.5 29.10 28.08 19.67 18.98 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: